L'ASSIETTE DE FRUITS DE MER

L'ASSIETTE DE FRUITS DE MER

Vous pouvez écouter les CAP-HORNIERS tout en consultant cette recette, allumez le son de l'ordinateur, voici la VALSE des CAP-HORNIERS.

RECETTE donnée par MICHEL

Lorsqu'on habite la BRETAGNE, on a une chance extraordinaire de pouvoir manger des fruits de Mer. Ailleurs aussi bien sûr, mais quel plaisir d'aller pêcher des crevettes, chercher des bigorneaux, palourdes. D'aller au débarquement des bateaux chercher des langoustines. De mettre des casiers à crabes si l'on possède un bateau.

Ce plat / entrée revient à assez cher car les fruits de mer sont relativement onéreux !
Personnellement, je ne mange pas de langoustines en période de fêtes car leur prix est exhorbitant ! J'ai la possibilité d'en manger lorsque les prix sont raisonnables
(moins de 10 euros)

Voici la cuisson des denrées qui peuvent entrer dans la composition d'une assiette de fruits de mer

CREVETTES

Mettre dans une casserolle le double d'eau salée du volume de crevettes. Jeter les crevettes vivantes dans l'eau bouillante. Remuez ! Retirer dès que le premier bouillon recouvre les crevettes. Egoutter c'est tout !

LANGOUSTINES

Faire bouillir un grand chaudron d'eau salée. Y Jeter les langoustines vivantes. Dès que le premier bouillon les recouvre, retirer.
Pour une assiette de fruits de mer, compter 300 g par personne

CRABES

La chair de l'araignée est meilleure que celle du Tourteau ou dormeur. Mais les deux sont très bons. Nottament les pinces du dormeur.
Pour cuire le crabe. Le mettre vivant les pattes en avant dans l'eau bouillante. Compter 20 minutes pour un crabe d'1 Kilo.

BIGORNEAUX

1 kilo pour 6 personnes

Faire un court bouillon, eau, sel, poivre (bien épicer), laurier, oignon, carottes. Les plonger dans ce bouillon lorsqu'il boût. Compter 2 minutes après la reprise d'ébulition.

HUITRES. PALOURDES

Pour une assiette compter 12 huitres par personne

Rien à faire, simplement les ouvrir, ce qui parfois n'est pas une mince affaire ! Prévoir du citron

MAYONNAISE

Si on aime, les langoustines et le crabe sont excellents avec un peu de mayonnaise et du pain de campagne !
La recette de la mayonnaise ? Facile !
1 cuillerée de moutarde forte, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. Faire monter la mayonnaise au fouet ou au batteur en rajoutant de l'huile tout doucement.

Voila tout cela est excellent ! Bon appétit, à table ! (C'est vrai que tout cela donne faim !)

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Catégorie : voyages musique Bretagne mer voile Musique
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